أكدت دراسة حديثة أن تناول الحليب يخفف من حرقة المعدة بعد تناول الأطعمة الحارة، حيث أن الحليب البقري كامل الدسم يقلل من حرقة المعدة أكثر من الحليب النباتي.

كما وجدت الدراسة التي أجراها علماء الغذاء في ولاية بنسلفانيا، أن البروتين يلعب دورا في تخفيف الإحساس بالحرقة أيضا.

لقد ثبت أن الحليب كامل الدسم ليس أكثر فعالية من الحليب الخالي من الدسم في تخفيف الإحساس بالحرقان، وفقا لنتائج الدراسات المخبرية الخاضعة للرقابة في مركز التقييم الحسي بنسلفانيا، والتي نشرت في مجلة جودة الأغذية وتفضيلاتها.

الدهون والبروتين

أجرى الباحث الرئيسي جوستين جيزر، وهو مرشح دكتوراه في علوم الأغذية، تجربتين مع مستهلكي الكابسيسين المعتدلين للتحقق من فعالية منتجات الألبان والحليب النباتي الذي يختلف في محتوى الدهون والبروتين.

في التجربة الأولى، تعرض المشاركون بشكل متكرر لمحلول الكابسيسين قبل شطفه بحليب البقر التقليدي كامل الدسم، والحليب كامل الدسم، وحليب اللوز، وحليب الصويا، وحليب الكتان الغني ببروتين البازلاء.

وفي التجربة الثانية، تم شطف الفم بالحليب الخالي من الدهون، والحليب التقليدي كامل الدسم والمصفى للغاية، وثلاثة أنواع من حليب الصويا بمحتوى بروتيني مختلف.

الأكثر فعالية

أظهرت كلتا التجربتين انخفاضًا كبيرًا في الإحساس بالحرقان مع مرور الوقت. في التجربة الأولى، قيّم المشاركون الحليب كامل الدسم بأنه أفضل بكثير من الماء في تقليل الإحساس بالحرقان الناجم عن الكابسيسين. تفوق حليب الصويا بشكل ملحوظ على الماء في التجربة الثانية.

وكشفت النتائج أيضًا أن الحليب كامل الدسم عالي البروتين هو الأكثر فعالية في تقليل الإحساس بالحرقان الناجم عن الكابسيسين.

كما أنها توفر بعض الأدلة على أن التركيزات الأعلى من البروتين ساعدت في تقليل حرق الكابسيسين، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد المساهمات النسبية للدهون والبروتين.

وقال جون هايز، أستاذ علوم الأغذية ومدير المركز: "هذا العمل له آثار ليس فقط على مختبرات الاختبارات الحسية ورؤوس الفلفل الحار، ولكن أيضًا على مصنعي الأغذية. وعلى وجه التحديد، فهذا يعني أنه يجب أخذ التفاعلات بين البروتين والكابسيسين بعين الاعتبار". في الاعتبار عند إنشاء المنتجات."

المصدر : العربية نت